Các nhà khoa học tạo màng bao bì thực phẩm ăn được từ rong biển

Một nhóm các nhà khoa học quốc tế đến từ Ấn Độ và Nga đã tạo ra màng thực phẩm ăn được để đóng gói trái cây, rau, thịt gia cầm và hải sản. Các lớp màng bao gồm các thành phần tự nhiên và nhóm nghiên cứu cho biết chúng an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và môi trường. Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, các nhà nghiên cứu khẳng định các màng này có thể hòa tan trong nước và hòa tan gần 90% trong 24 giờ.

Rammohan Aluru, nhà nghiên cứu cấp cao từ phòng thí nghiệm Tổng hợp hữu cơ tại Đại học Liên bang Ural và là đồng tác giả của bài báo cho biết: “Chúng tôi đã tạo ra ba loại màng thực phẩm dựa trên chất tạo màng sinh học natri alginate tự nhiên nổi tiếng trong rong biển."

“Các phân tử của nó có đặc tính tạo màng. Natri alginate là một đại phân tử carbohydrate tốt, có đặc tính tạo màng tiềm năng khi thủy phân và tồn tại nhiều trong thành tế bào dưới dạng hỗn hợp của nhiều loại muối khác nhau. Ưu điểm lớn nhất của natri alginat là nó hoạt động dưới dạng gel lỏng trong môi trường nước."

Các phân tử alginate được liên kết chéo với một axit ferulic chống oxy hóa tự nhiên, mà nhóm nghiên cứu cho biết làm cho màng không chỉ bền mà còn đồng nhất, cứng hơn và kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.

Grigory Zyryanov, giáo sư Khoa Hóa hữu cơ và phân tử sinh học tại Đại học Liên bang Ural cho biết: “Thực phẩm giữ được tươi lâu hơn do các thành phần chống oxy hóa làm chậm quá trình oxy hóa.”

“Ngoài ra, chúng tôi có thể bổ sung các chất kháng vi-rút tự nhiên của lớp màng bằng cách thêm những thứ như tỏi, nghệ và gừng, có chứa một số hợp chất có thể ngăn chặn sự lây lan của vi-rút.”

Theo các tác giả, không cần thiết bị đặc biệt nào để sản xuất màng bao bì ở quy mô công nghiệp.

“Nó cũng có thể được sản xuất tại nhà máy sản xuất polyme. Điều kiện duy nhất là phải đáp ứng các tiêu chuẩn áp dụng cho sản xuất thực phẩm. Nếu một nguồn tảo vô tận ở gần đó (tức là đại dương), thì việc tạo ra màng bao bì như vậy sẽ khá đơn giản”, Grigory Zyryanov nói.

Hoàng Nam dịch

Theo New Food Magazine